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GUANGFU
SPIRIT
PATH
作者: 广福心道
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2一片树叶，落入水中，改变了水的味道，从此有了茶。中国是茶的故乡，几千年的悠悠历史，早已让“茶”成为了一种文化、一种符号，一种态度。我们不仅培育出世界上第一株茶树，各地区还有丰富多样的茶类，茶已经成为中华民族的瑰宝，成为中国人日常生活中不可分割的重要组成部分。中国大地幅员辽阔，陆地面积约 960 万平方千米。福鼎作为县级市，虽然在泱泱国土中，福鼎仅为沧海一粟，但其地域风貌天成独具特色。或许你不曾听闻风景如画的太姥山，亦未曾品尝爽滑细腻的福鼎肉片，或未曾看过漫山遍野的栀子花香。但只要提起“白茶”，许多人脑海中便会立刻浮现“福鼎白茶”四个字。世界白茶在中国，中国白茶在福鼎，白茶成为福鼎一张靓丽的名片。福鼎白茶，不仅是福建省宁德市福鼎市特产，更是中国国家地理标志产品。广福心道是集生态种植、科技研发、加工生产、连锁经营、茶文化传播于一体的福鼎白茶全产业链品牌。承袭 1957 年国营茶厂传统制茶工艺，以林型彪技能大师工作室为依托，凭借磻溪镇 2 万余亩绿色茶园，品牌多次获得福建省农业产业化重点龙头企业、中国茶行业百强企业、中国白茶十强企业、福鼎明星企业等称号。广福心道致力于推广福鼎白茶文化，为让...
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文本内容
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一片树叶，落入水中，改变了水的味道，从此有了茶。中国是茶
的故乡，几千年的悠悠历史，早已让“茶”成为了一种文化、一种符
号，一种态度。我们不仅培育出世界上第一株茶树，各地区还有丰富
多样的茶类，茶已经成为中华民族的瑰宝，成为中国人日常生活中不
可分割的重要组成部分。
中国大地幅员辽阔，陆地面积约 960 万平方千米。福鼎作为县级
市，虽然在泱泱国土中，福鼎仅为沧海一粟，但其地域风貌天成独具
特色。或许你不曾听闻风景如画的太姥山，亦未曾品尝爽滑细腻的福
鼎肉片，或未曾看过漫山遍野的栀子花香。但只要提起“白茶”，许
多人脑海中便会立刻浮现“福鼎白茶”四个字。
世界白茶在中国，中国白茶在福鼎，白茶成为福鼎一张靓丽的名
片。福鼎白茶，不仅是福建省宁德市福鼎市特产，更是中国国家地理
标志产品。
广福心道是集生态种植、科技研发、加工生产、连锁经营、茶文
化传播于一体的福鼎白茶全产业链品牌。承袭 1957 年国营茶厂传统
制茶工艺，以林型彪技能大师工作室为依托，凭借磻溪镇 2 万余亩绿
色茶园，品牌多次获得福建省农业产业化重点龙头企业、中国茶行业
百强企业、中国白茶十强企业、福鼎明星企业等称号。
广福心道致力于推广福鼎白茶文化，为让您更全面地了解白茶知
识，特此修订白茶培训手册。
手册共分为 7 个章节，从基础的白茶知识、白茶历史，进阶到白
茶品饮（囊括了白茶知识、白茶历史等基础知识和白茶饮品的进阶知
识），通过这次培训，为您系统梳理白茶文化。
注：本培训教材仅限内部使用，请勿外传。所有宣传物料仅供参考使用，最终解释权归广福心道所有。
前言
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87 85 83 78 75 71 67 65 62 59 57 49 45 41 35 33第六章 第五章 第四章白茶问答集锦 福鼎白茶的进阶知识 福鼎白茶基础知识第六节 第五节 第四节 第三节 第二节 第一节 第七节 第六节 第五节 第四节 第三节 第二节 第一节福鼎白茶适饮人群 福鼎白茶功效解析 白茶香气与滋味的详解 如何判定真假老白茶 老白茶的仓储介绍 白茶陈化下的物质转化 福鼎白茶审评介绍 福鼎白茶冲泡技巧 新工艺白茶的介绍 福鼎白茶加工工艺 福鼎白茶四大等级 福鼎白茶树种介绍 福鼎白茶产区介绍
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4目录
31 27 25 23 19 19 17 05第三章 第二章 第一章百强茶企国营白茶 白茶的发展历史 邂逅最美中国茶第三节 第二节 第一节 第二节 第一节福鼎白茶的品牌之路 白茶界的黄埔军校：湖林国营茶厂 白茶的起源：太姥采茶救苍生 中国茶的六大类别 什么是茶叶
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百强茶企
国营白茶
广福心道是集生态种植、科技研发、加工生产、
连锁经营和茶文化传播为一体的白茶全产业链实力品
牌。 截止至 2022 年近千家加盟店覆盖全国。
品牌依托福建省重点龙头企业、中国白茶十强
企业广福茶业资源，在福鼎白茶明星产区磻溪镇拥有
3500 余亩自有生态茶园、2 万余亩绿色茶园基地。茶
园严格按照生态模式管理，为消费者提供安全、放心
的茶叶原料。
广福心道传承湖林国营茶厂 60 余年制茶工艺，还
原传统本真古味。2019 年，广福心道在中国白茶特色
小镇——点头镇引进福鼎市最先进制茶流水线，实现
茶业科技化、生态化生产。
品牌生产的产品以质量稳定为基础，立足国内市
场。为提高产品品质，公司设立研发机构，并与福建
农林大学等茶叶科研机构建立合作关系，深入研究茶
叶生产加工技术。
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品牌荣誉 领航白茶市场
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源头优势
养护磻溪万亩茶园
磻溪，是福鼎市第一大镇，平均海拔达 500m 以上，森林覆盖率达 90％以上，绿化
率达 96％以上，是福鼎白茶黄金产区。广福心道在磻溪拥有 3500 余亩自有生态茶园与 2
万余亩绿色茶园，保证每一杯茶皆来自磻溪。
广福心道自有茶叶种植基地
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工艺优势
非遗传承人技术背书
非遗传承人林型彪
广福心道创始人：林型彪，钻研福鼎白茶制作工艺超 30 余年，是福建省福鼎白茶非
遗传承人、福鼎白茶传统工艺首批制茶大师、林型彪技能大师工作室（省级）主理人。
大师工艺，为广福心道造就一杯匠心好白茶。
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科技优势
投产自动化流水线
2008 年， 广福设立科研中心并荣获福建省科学技术厅授予的“福建省科技型企业”
称号。2019 年，品牌于中国白茶特色小镇——点头镇设立全程生产数据监控的大型有机
茶标准生产车间。汇集智能化、数字化、标准化、清洁化等特点，跻身茶企第一梯队。
广福心道在点头镇设立的新茶厂和有机茶标准生产车间
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营销优势
六大部门专业运营
广福心道设立业务部、企划部、设计部、培训部、后勤部、财务部，6 大职能部门
自主承担品牌运营工作。提供业务开拓、营销支持、广告配合、知识培训、活动督导、
后勤保障等服务，高频举办茶博会、品鉴会、培训会等活动。
广福心道员工合影及定期为客户提供培训服务
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产品优势
百款产品市场热销
广福心道六大系列百款产品覆盖福鼎白茶四大等级与新老年份，囊括原创设计、形
态丰富等特点，满足自饮、收藏、送礼等需求。每款产品均通过国家茶叶质量监督检测
中心质检，并获得国家地理标志协会授权。
品牌好茶，买得放心，喝得安心。
广福心道六大产品系列
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门店优势
全国近千家加盟店
广福心道自 2018 年成立以来，积极开拓市场并提供装修布局、培训技术、活动策划、
广告宣传、品牌物资、区域保护、持续新品研发等支持。目前，品牌在全国各大城市及
地区已布局近千家加盟店。
全国各地的心道加盟店
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加盟优势
8 大支持 轻松加盟
装修布局支持：升级门店风格，提供免费科学的平面布局设计。
品牌形象支持：提供统一的品牌形象，标准统一 VI 形象规范。
v
培训技术支持：加盟即享知识培训、产品培训、销售培训、茶艺培训等。
活动策划支持：全国运营中心统一提供各类营销活动的策划方案。
广告宣传支持：8 大媒体矩阵推广，提供全渠道广告宣传。
品牌物资支持：配套活动物资、新品样板、品牌定制茶具等。
区域保护支持：严格划分区域经营范围，保护区域加盟商独家销售权。
持续新品研发：基于长期深度市场调研，出品更符合消费喜好的原创产品。
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广福心道 - 福鼎产业布局图 1 2 5 3
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湖林国营茶厂：福鼎现存唯一国营茶厂 自有茶园基地：拥磻溪 3500 余亩茶园 福鼎旗舰店：福鼎国际大酒店内现代化企业总部：占地面积 20 多亩 福鼎明星茶村落：2 万余亩绿色茶园 135 24
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邂逅
最美中国茶
茶源于中国，盛行于全球。
中国是茶叶的故乡，是世界上最早发现茶、种植
茶、饮用茶的国家。茶的身上，承载着中华传统文化
的美好内核，在文明宝库中璀璨生辉。
受地理环境、气象条件、资源禀赋、社会风情等
方面的影响，中国茶叶类型多达上千种。福建创制白
茶、乌龙茶、红茶，云南生产普洱茶，浙江、安徽多
出绿茶等。不同茶类，生产工艺不同，千种好茶共同
造就繁荣中国茶。
历经多年演变，茶已走出国门，成为世界公认最
健康的饮料，也成为中外文化交流的载体。目前，茶
已经在全世界 50 多个国家扎根。2019 年 6 月 29 日，
联合国粮食及农业组织大会宣布，决定每年 5 月 21 日
为“国际饮茶日”。
一片神奇的东方树叶，从深山老树的枝头到世界
各地的茶桌，成就了一种文化、一份产业。在“一带
一路”的背景之下，中国茶正实现产业升级。在未来，
中国茶将有无限可能！
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一、什么是茶叶
二、中国茶的六大类别
茶叶，指茶树的叶子和芽。别名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。泛指可用于泡茶
的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料。茶叶制成的茶饮料，是世界的三
大无酒精饮料之一。
然而，并不是所有的树叶都能制成茶叶。成为茶叶的必备门槛就是“必须是山茶科
属的茶树叶子才能制成茶叶”。非茶树叶子，而用花、草药等制成的饮料，则统称为“代
用茶”。
我国产茶历史悠久，茶区辽阔。因各个茶区自然条件不同，造就了茶树品种繁多。
因采制加工方法不同，中国茶形成了千姿百态、丰富多彩的品类。
茶类的划分有多种方法，根据各种茶制品的制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的
不同可分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶。
六大茶类的发酵程度与发酵类型表
茶 类 发酵程度 发酵类型
绿 茶 不发酵 - -
白 茶
黄 茶
乌龙茶（青茶）
红茶
黑茶
微发酵（萎凋）
微发酵（闷黄）
半发酵
全发酵
后发酵
自然（日晒 / 萎凋）发酵
水热（蒸汽）发酵
氧化发酵
氧化发酵
氧化发酵
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绿 茶
白 茶
黄 茶
乌龙茶
黑 茶
红 茶
不发酵
微发酵（萎凋氧化发酵）
微 发 酵 - 闷（ 水 热 蒸 汽 发 酵 ）
半发酵（氧化发酵）
后发酵（氧化发酵）
全发酵（氧化发酵）
Green tea
White tea
Yellow tea
Oolong tea
Black tea
Dark tea
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不发酵的绿茶
微发酵的白茶
微发酵的黄茶
绿茶是中国的主要茶类之一。绿茶是采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、
烘干等工艺而制作的饮品。因其干茶色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，由此得
名“绿茶”。
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，
使酶的活性钝化，叶片内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力
作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
白茶属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，是中国茶类中的特殊珍品，中国六
大茶类之一。白茶因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
白茶的制作工艺最为自然，仅为萎凋与烘干，不揉不捻。白茶不经杀青或揉捻，只
经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，
滋味清淡回甘的品质特点。
白茶因茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四个等级。
最为出名的产地当属福建省福鼎市，这里不仅是白茶的发源地，更是最大的白茶产地。
黄茶属轻发酵茶类。其按鲜叶老嫩、芽叶大小，又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形
成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，
时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，最终
形成黄茶的颜色与品质。
特点：三绿——干茶绿、茶汤绿、叶底绿
特点：色白隐绿，汤色黄白，清香甘美
特点：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽
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半发酵的青茶
全发酵的红茶
后发酵的黑茶
青茶，又称乌龙茶，属半发酵茶，是一种介于不发酵或全发酵之间的一类茶叶。乌
龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于 1725 年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊
留香，回味甘鲜。
青茶的工艺为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等。其中，摇青是乌龙茶（青
茶）工艺关键。乌龙茶的品种较多，按照产区划分则为广东乌龙（代表为凤凰单丛）等、
台湾乌龙（代表为东方美人）、闽北乌龙（代表为武夷岩茶）和闽南乌龙（代表为铁观音）。
红茶，是全发酵的茶类，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、
干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。其中，发酵是红茶加工的关键工序。
红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，
茶多酚减少 90% 以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，具有红茶、红汤、
红叶、香甜味醇的特征。
黑茶，我国的主要茶类之一。由于原料较粗老，加之制造过程中堆积发酵时间较长，
因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶因初制成黑毛茶后，再加工成紧压茶时仍有发酵，
故称后发酵茶。
黑茶分为散茶和紧压茶。散茶有天尖、贡尖、生尖和普洱。黑茶按产地划分可分为
湖南黑茶 ( 茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等 )、湖北青砖茶、四川藏茶 ( 边茶 )、安徽古
黟黑茶 ( 安茶 )、云南黑茶 ( 普洱熟茶 )、广西六堡茶及陕西黑茶 ( 茯茶 )。
黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、
揉捻、渥堆和干燥四道工序。
特点：绿叶红镶边
特点：红汤红叶
特点：乌黑油润，滋味醇厚
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白茶
发展历史
如果历史是一幅画，时间就是宣纸，文化就是一
支马良神笔。豪迈挥笔之间，如行云流水绕素笺，展
瀚海崇山依旧颜；画中片片叶子，系连着古与今文化
之笔墨，让福鼎白茶历史成为亘古恒今的名画。
远古时期，蓝姑以茶治病救人，飞升为太姥娘娘
的神话传说，让白茶起源的古画作被赋予神秘色彩。
福鼎白茶崛起时期，国营化发展含蕴的奋进、务实、
敬业、奉献 ...... 化身为彩色颜料，描绘了一幅五光十
色的茶业革命旧画作。福鼎白茶正处于火热的品牌化
转型升级阶段，其发展轨迹以坚守传统固根基，稳中
求进创佳绩，成为画作之精髓，活灵活现一幅茶业复
兴图。
跨世名作，经得起时间的推敲！让我们一起拉开
画轴，鉴赏不同时期的福鼎白茶历史，感受时间与文
化相辅相成的鬼斧神工！
注：图为广福茶厂 60 年历史的并筛木地板
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一、白茶起源——蓝姑采茶救苍生
据《宁德茶叶志》记载，尧帝之时战乱纷起，一女子为此逃至太姥山下，以种蓝为生，
人谓之蓝姑。蓝姑生性善良，扶危济贫，与当地人相处得亲如一家。
好景不长，太姥山突然间流行起了麻疹。这种病在当时属于不治之症，乡亲们虽然
用尽了草药，但是回天乏术。眼看着山坡上日日增添新坟，蓝姑心如刀绞，于是她写下
一首诗：“火纸围定众新坟，坟前站立一佳人。人命关天须仙草，愿替乡亲命归阴。”
她对乡亲的一片热忱，终究感动了上天。一天夜里，蓝姑在睡梦中见到南极仙翁。
仙翁发话：“蓝姑，在你栖身的鸿雪洞顶，有一株树，名叫白茶，它的叶子晒干后泡开水，
是治疗麻疹的良药。”
蓝姑一觉醒来，立即趁月色攀上鸿雪洞顶。果然发现榛莽之中有一株与众不同、亭
亭玉立的小树，这便是仙翁所赐，采之不尽的白茶树。为了普救穷苦的农家孩子，蓝姑
拼命地采茶、晒茶，然后把茶叶送到每个山村，教乡亲们如何泡茶给出麻疹的孩子们喝，
最终战胜了麻疹恶魔。
此后，蓝姑继续帮助世人，直到她受仙人指点，于农历七月七日羽化升天。人们为
了怀念这位心地善良的蓝姑，尊为太姥娘娘。
这则故事，经过福鼎茶农的口耳相传流传至今。
剥开神话与传说的外衣，在现实中亦能找到与福鼎
白茶传说相合的证据。
据福建省考古专家在店下马栏山和白琳的考古
发现，太姥山一带有大片新石器时期人类活动遗址。
后人考证：福鼎世代相传的太姥娘娘传说，其实是
上古母系氏族时代，闽越地区的部落联盟首领：人
类始祖母（古人类集群的代表性人物）。
绿雪芽古茶树
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中国国际茶文化研究会学术部主任、中国农业科学院茶叶研究院研究员姚国坤教授，
也认为福鼎白茶之祖至少有 1200 年以上历史。如果再将它与古老、多样的区域文化和民
俗（如畲族）饮茶法，以及隐藏在深山谷地的饮茶风情，还有太姥山道教文化结合起来，
可以推论出：福鼎是当时人们探知仙山、名境（生态）和佳茗的共存之地。
传说中太姥娘娘采茶救人的福鼎大白茶原始母树——绿雪芽古茶树，原型也是太姥
山景区内鸿雪洞顶的古茶树。它即是有着“华茶 1 号”、“华茶 2 号”之称的国家级茶
树良种“福鼎大白”、“福鼎大毫”的母树。目前，绿雪芽古树茶已被“福建省古树保
护名录”收录。
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二、白茶界的黄埔军校——湖林国营茶厂
在计划经济的年代，各地政党组织对白茶生产加强领导，并建立集体农业合作社，
为扩大白茶的产量，开始筹建国营茶厂。
1950 年，中国茶叶公司福建省分公司，在福鼎建立茶厂负责茶叶购销与加工业务。
福鼎茶厂厂址设立在广泰茶馆旧址，随后不久，福鼎茶厂搬迁至福鼎城关南校场观音阁。
但随着业务发展的需求，福鼎茶厂随后陆续开设两个初制所，分别是白琳茶叶初制厂和
湖林茶叶初制厂。
白琳茶叶初制厂于 1953 年正式成立，工厂的全称为国营闽东第二茶叶精制厂白琳初
制厂，业务由福鼎茶厂统一管理，办厂时职工总人数为 22 人。白琳初制厂主要生产延续
民国时期的拳头产品——白琳工夫红茶，少量生产绿茶。
湖林茶叶初制所，则在政府综合考察了磻溪各村落后，最后定址在湖林村。湖林村
位于福鼎市磻溪镇中西部，是磻溪的交通枢纽之一，通达仙蒲、大洋、吴洋、后坪、南广、
桑海、青坑、油坑、黄岗、炉屯等盛产茶叶的村落。因此，在湖林村设立初制所，能更
高效地汇聚其他产茶村的茶青。
1957 年，作为福鼎四大国营厂之一的湖林茶厂正式成立，它不仅是最早生产福鼎白
茶的茶厂之一，也是福鼎现存的唯一一个国营茶厂，后被誉为“白茶界的黄埔军校”。
白琳茶叶初制厂和广福心道湖林茶厂
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忆往昔，国营茶厂辉煌岁月
湖林初制厂设在湖林村 1 号（现为深湖里 1 号），交通便利，利于运送茶青。茶厂
占地面积达 20 多亩，拥有职工 30 多人，临时工 100 多人。湖林国营茶厂身披亮眼黄色外衣，
走入厂房即可见到“湖林初制厂”五个金光闪闪的大字。正大门为两扇铁门，从小门进
去有传达室，传达室的前方是一个大广场，左侧为篮球场，右侧是一座专用于白茶萎凋
工艺的厂楼。
大广场的正面即为国营厂主楼，分上下两层，楼下有上万方晾青竹帘和十几个加温槽，
楼上分设两间 600 平方米竹笾萎调房。为了避免好坏茶叶混在一起，“带青人”会按茶
叶测评的等级，把农户的茶青带到各间萎凋房。
晾青楼右拐即采购处，每逢采茶旺季，这里是湖林茶叶初制所最热闹的地方。由于
周边村落的茶青都送到湖林茶叶初制所，扦茶的、评茶的、称茶的、开发票的，人来人
往热闹非凡。有时候卖茶的人多了，就要“打流号”；采购处每天都要收 500-600 担茶青，
多时有 800 多担，很多外村的茶农要等到下半夜才能回家。
晾青楼的左侧下方是发动机房，内有一台 60 匹和一台 80 匹马力的发动机。晾青楼
的左侧上方则是茶叶初制机房，内置 1 台杀青机、1 台大揉捻机和 10 台小揉捻机。从初
制机房出来后往左上方走几步，又是一座三层的大仓库和办公大楼。一、二层是仓库，
三层是办公厅。
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初制所大门正对面，有一座四层的宿舍供职工们居住。厂内食堂、娱乐设施应有尽有，
职工们保持着极高的生产积极性，持续产出优质茶产品。据村民回忆：当时能够在国营
厂上班，都是技术过硬的师傅。因此，那时候能够在国营厂上班，对于很多年轻人来说
是求之不得的愿望。
看今朝，改制后的焕然一新
改革开放后，茶叶生产进入了新的时期：打破了以往计划经济下的国家市场垄断，
允许茶叶自主性经营。1991 年体制下放，全国各地纷纷立企业、办工厂，凡“国字号”
的供销社、食品站、茶叶站、茶厂、皮革厂、制药厂、仪表厂等纷纷退下历史的舞台。
广福茶业创始人——林型彪出生于福鼎市磻溪镇湖林行政村下辖的古井村，自小跟
随父亲拜访国营茶厂并学习制茶技术，与茶叶结下不解之缘。80 年代末，林型彪南下广州。
当他看到福鼎白茶在大城市卖价高、市场广，林型彪深感这片东方的神奇树叶发展潜力大。
于是怀揣“推广家乡好茶，带村民共同致富”的信念，背着茶叶到广东销售。1991 年，
林型彪入驻广州芳村南方茶叶市场，成为芳村茶业市场销售白茶第一人。
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1996 年，林型彪在南方建立起销售渠道，并毅然回到老家创办企业——广福茶业有
限公司。同年，正值福鼎国营茶厂改制，林型彪不忍看着这个伴着他长大、经营了 40 余
年的老厂就此消失。为此他用赚得的第一桶金，出资 150 万元收购并重建濒临倒闭的国
营茶厂，为福鼎保留下唯一一座国营茶厂。
湖林国营茶厂改制后，林型彪并未大改厂房布局，依旧保留国营茶厂时期的建筑风
貌和生产设备。林型彪重新召回茶厂的骨干工人，对茶园重新开垦改造，让老茶厂绝处
逢生。目前，湖林国营茶厂（现更名为广福茶厂）自有 3500 余亩自有茶园基地，带动周
边茶农建立名优茶基地 3.6 万多亩。
由于国营老厂设备陈旧简陋，不适应时代的发展需求。为此，林型彪接手后就对工
艺设备进行创新性改革。规划设立“清洁化加工生产流水线”，研发了多种工艺名茶。
在此期间，国营厂培育了一支精湛的技术队伍和一批白茶制作传承人。
收购国营厂后，广福茶业延续了国营厂与当地茶农间极佳的口碑和优质的合作关系。
目前，广福茶厂建筑面积达 8600 平方米，职工人数 337 人，已累计吸纳 5000 多名茶农就业，
带动 2 万多名茶农脱贫致富，多年实现税收位列福鼎市第一，对地方经济有卓越贡献。
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三、新发展：福鼎白茶的品牌之路
1950 年，中国茶叶公司在闽东成立福安阳头、赛
歧茶厂、福鼎茶厂，下设茶叶收购站。在政府的支持
下，福鼎大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进新品种，
推行科学种茶，茶叶经济走向稳定发展之路。
计划经济时代，茶叶生产以指标为主。福鼎以生
产白琳工夫为主，直至 1962 年白茶才拥有生产任务指
标。1964 年，福鼎国营湖林初制所创制的新工艺白茶，
出品广受市场认可并直销港澳。1985 年闽东开放市场，
但白茶销售主渠道还是以外贸出口为主。福鼎茶叶市
场以绿茶、茉莉花茶为主，两类茶占 80% 以上。白茶
只占据 10% 的市场份额，供福建省和广东省茶叶外贸
公司直接出口。从改革开放以来至今，福鼎白茶出口
销量一直保持 1000 吨以上。
很长一段时间，福鼎不以发展白茶为主，主要以“市
场需要什么就生产什么”的方式，导致福鼎茶产业并
无突出的竞争优势。20 世纪末，当地的有识之士开始
意识到茶叶品牌的重要性。
2004 年，福鼎白茶注册成为国家原产地标识与地
理标志商标产品；2006 年，福鼎市被国家林业局授予“中
国白茶之乡”称号；2007 年，时任福鼎市委书记唐颐、
市长倪政云、副书记陈兴华、副市长陈辉、茶叶协会
会长林立慈等人认真讨论研究并决定以“福鼎白茶”
为公众品牌。
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2004 年，福鼎白茶被国家质量监督检验检疫总局正式公布为国家地理标志保护产品，入选
2008 年北京奥运会五环茶；2010 年，福鼎白茶被认定为中国名牌农产品与中国驰名商标，同年
入选上海世博会十大名茶；2012 年，福鼎白茶制作技艺作为第八类传统技艺——白茶制作技艺的
唯一代表，列入国家级非物质文化遗产正式名录。
历经多年发展，福鼎白茶几乎囊括茶业界所有“国”字号殊荣，陆续被评为“中国驰名商标”、
“中国地理标志保护产品”、“中国名牌农产品”、“中国文化名茶”、“米兰百年世博会中国
名茶金奖”、“中国优秀茶叶区域公用品牌”和“中国白茶标志性十大品牌”。福鼎也因白茶而
扬名天下，先后获得中国名茶之乡、茶叶科技示范基地、中国茶文化之乡、茶叶科技创新示范县、
全国十大产茶县（市）、中国茶叶产业发展示范县（市）、茶产业特别成就奖等荣誉称号。近几
年随着福鼎白茶知名度与美誉度的不断提升，福鼎白茶公共品牌呈现规模化发展，品牌普及度和
品牌价值不断提升。
2006 年以来，“福鼎白茶”品牌价值从 0 开始，到 2022 年以 52.22 亿元的品牌价值，荣获“2022
年中国茶叶区域公用品牌价值十强”第五位，连续 13 年进入“中国茶叶区域公用品牌价值十强”，
创下又一品牌价值新高。
福鼎白茶的品牌之路，是政府搭台、企业唱戏共同努力的结果。它从“实事求是”的探索
中出发，从敢闯敢试、敢为人先的精神中出发，让福鼎实现摆脱贫困、实现乡村振兴。一片叶子，
成就了一个产业，富了一方百姓，悄然改变着一个城市的气质。
一片茶叶富一方人。多年来，福鼎市始终把茶业作为脱贫攻坚、乡村振兴的支柱产业，打造“福
鼎白茶”金字招牌，实施“质量立茶、绿色兴茶、品牌强茶”战略，推行“公司 + 基地 + 农户”
模式，扩大基地化生态茶园覆盖面，整村推进茶园统防统治，切实保障茶叶质量安全，不断提高
茶业综合效益。
截止至 2021 年，全市可采摘茶园面积约 30 万亩，每年仅茶青采摘就直接带给农民 30 多亿
元的收入。福鼎的 37 万茶农随着福鼎白茶产业的发展，获得殷实收入，福鼎白茶产业现已成为
农业增效、农民增收、脱贫致富的有力保障。
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福鼎
白茶基础知识
当鲜嫩的茶叶摘下来后不经杀青或揉捻，只经过
凉晒和文火干燥加工，就成了白茶。没有过多的人工
干预，茶农用最简单的制作工艺还原出最接近茶叶的
原始状态。这份天然去雕琢成就了白茶。
白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品，
中国六大茶类之一。白茶主要产区在福建福鼎、政和、
松溪、建阳和云南景谷等。
其中，福鼎是白茶的发源地，有着“世界白茶看
中国，中国白茶看福鼎”之美誉。
唐代陆羽曾在《茶经》七之事记载：“永嘉县东
三百里有白茶山”。这个是白茶起源最早的文字记录。
陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是
海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长
溪县辖区），系白茶原产地。”由此可见唐代长溪县（福
建福鼎）已培育出“白茶”品种。
从诞生到兴盛，白茶的发展如同绚烂的诗篇，既
有白毫银针的鲜活、白牡丹的馥郁、贡眉的饱满、寿
眉的醇厚 ......
注：图为湖林国营厂传统复式萎凋房
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一、福鼎白茶产区介绍
福鼎市位于福建省东北部，与浙江温州毗连，东至台湾基隆 142 海里。福鼎市历史
悠久，西晋为罗江县属地，晋太宁元年至宁康二年，一度隶属永嘉郡。唐、宋属长溪县，
元明属福宁州，清乾隆四年（1739 年）析霞浦四里地置县，1995 年撤县设市。
福鼎位于福建省东北部，地处闽浙交界的东海之滨，依山傍海，曾被授予“中国
最美生态茶乡”“中国茶文化最具魅力城市”。福鼎的气候条件属中亚热带季风气候
区，海洋性气候特征明显，年平均温度约 18.5℃，年降雨量约 1669.5 毫米，年相对湿度
80%，山区平均无霜期 228 天。特殊的地理让福鼎境内茶树品种资源丰富，条件和优越
的自然生态环境，孕育了福鼎独特而丰富的茶叶资源。
早在 1700 多年前，福鼎就已经开始种植茶树。据茶树育种专家郭元超、詹梓金以及
周玉瑶等调查考证，20 世纪 50 年代与 80 年代，在福鼎太姥山发现高大的野生茶树，充
分证明福鼎是茶树的原产地之一，是个古老茶区。
从利用野生资源到人工栽培，茶树经过千百年自然驯化、种植和不断选育，形成极
其丰富的栽培群体。历经多年发展，福鼎已成为中国白茶之乡、中国名茶之乡、中国茶
文化之乡。
福鼎市共有 10 个镇，太姥山镇、贯岭镇、前岐镇、沙埕镇、店下镇、磻溪镇、白琳
镇、点头镇、管阳镇、嵛山镇。其中，主要产区为磻溪镇、太姥山镇、点头镇和管阳镇。
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福鼎白茶产区图
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磻溪镇：山高茶味甘甜
磻溪镇，地处福鼎市西南部，东邻太姥山镇，西北近柘荣县，南与霞浦县相接，北
与白琳镇毗连。磻溪镇是福鼎市地域面积最大的乡镇，也是福鼎最大的生态功能区。磻
溪以气候宜人而被外人熟知，四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，光热、雨量充足，年均
气温为 16.4℃。
磻溪是福建省省级生态城镇，95% 区域属于高山地区，整体海拔在 600-1200 米之间。
福鼎西部最高峰青龙山（海拔 1141.3 米）就坐落在磻溪产区境内。磻溪还拥有 7 座千米
以上高山：鸡母尖、目海尖、大尖顶、牛桐坡、葫芦门冈头、流米仔等，堪称“福鼎屋脊”。
由于海拔每升高 100 米，气温就会下降 0.6℃。磻溪的高山气温较低，湿度大，无形
中调节着茶树的各种生物代谢。再加上高山昼夜温差大，有利于茶树生长和养分的积累。
磻溪镇出产的茶叶品质优异，茶香高显，茶汤绵软香甜，入口就能感受到回甘。甜度高、
水柔是磻溪茶的特点。
磻溪镇，制茶历史悠久，传统技艺深厚。1957 年，福鼎首个国营茶厂便选址于此。
后续不断开垦万亩茶园，培养大量的茶师在此制茶与研究。目前，磻溪现有茶园面积约
4 万亩，是福建省重点产茶镇之一，全镇 70% 以上农户直接或间接受益于茶叶产业。福
鼎白茶良好的发展势头，对广大农民增收致富，助力乡村振兴发展起到了重要的作用。
广福心道在磻溪镇拥有平均海拔高达 500 米以上的绿色茶园 2 万余亩，自有茶园
3500 余亩。广福心道重视源头种植管理，对茶叶的生长环境以及生产环境均做了严格的
管理与把控，保证每一杯都是放心好茶。
磻溪镇景色和广福心道自有茶园
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太姥山镇：水汽丰富香独特
太姥山，位于福建省东北部。狭义的太姥山系指福鼎市南部原秦屿镇以福鼎峰为中
心的山地，也是太姥山风景名胜区的核心地带，在福鼎市正南距市区四十五公里，约在
东经 120 度与北纬 27 度的附近。挺立于东海之滨，三面临海，一面背山；主峰海拔 917.3 米。
广义的太姥山，则指分布于宁德市东北部交溪以东－东海之间一系列山地，或称太姥山脉。
太姥山一面靠海，海水经蒸发净化后形成的丰富水汽，滋养着太姥山植被土壤。加
上 400-800 米的高海拔种植环境，赋予太姥山白茶独特香气，所以在福鼎众多产区中以
此出名。
太姥山风光
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点头镇：白茶交易集散地
点头镇，位于福鼎市中部，东濒沙埕良港，南临太姥山镇，西与柘荣县接壤，北靠
福鼎市区。点头镇地势西高、东低，自西向东面的沙埕湾倾斜；西部以低山为主，最高
峰海拔 1050 米；东部的沙埕湾滨海平原海拔仅 3-5 米。
近年来，点头镇茶青交易如火如茶，镇内众多品牌运营中心林立，是福鼎白茶的“特
色小镇”。镇区洋溢着浓厚的茶文化气息，每家每户都是茶不离手，沿途还有茶花交易市场、
茶叶街、大坪白茶庄园及“中国白茶第一村”——柏柳村。全镇共有上千亩无公害茶园，
上百家茶叶加工企业。
广福心道在点头镇成立了现代化企业总部基地。总部基地占地 20 多亩，厂房占地 2
万多平方米，并设立可监控全程生产数据监控的大型有机茶标准生产车间。
点头镇茶青交易现场
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管阳镇：香气高昂带花香
管阳，位于福鼎市西北部，地处闽浙边界三县市（福鼎、柘荣、泰顺）交汇点，地
域面积 197.22 平方公里。
管阳镇森林覆盖率达到 80% 以上，生态环境保持完整。镇内有多个国家级保护林，
还是福鼎市的水源保护地，为福鼎市区提供饮用水。管阳镇的水质可达到国家一级标准。
好的水源为茶树生长提供了必不可少的条件。
管阳镇远离海洋，深居内陆，全镇地处高山地带，境内层峦叠嶂，此起彼伏。大部
分村庄都在海拔 600 米以上，有大小山峰 144 座，最高峰王府山海拔 1113.6 米。海拔高，
气温低，因而茶叶生产周期较长，较平原产区茶青上市稍晚。管阳白茶叶片娇嫩肥厚，
茶叶香气高扬，花香浓厚，备获市场的青睐。
管阳镇风光
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二、福鼎白茶树种介绍
茶树的品种是白茶风味的关键因素之一。
适合制作白茶的品种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶、福建
水仙以及地方品种的菜茶等。
2020 年 7 月 20 日，福鼎白茶被认定为中欧国家地理标志保护产品。对福鼎白茶的定
义进一步解释为“采用产自福建福鼎的‘华茶 1 号’或‘华茶 2 号’或‘福鼎菜茶群体种’
茶树芽叶，通过不揉不炒的工艺制作而成。”
因此，想成为福鼎白茶，对产地、树种、工艺的要求十分严苛。2008 年，福鼎白茶
被国家质量监督检验检疫总局正式公布为国家地理标志保护产品后，明确规定：福鼎白
茶是指用福鼎市的茶叶原料，用传统白茶工艺加工制成的茶叶。
国家地理标志保护图标和中欧国家地理标志保护图标
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福鼎大白又名白毛茶，简称福大，即“华茶 1 号”。无性繁殖系，小乔木型、中叶类、
早生种，在所有白茶区均有种植。
福鼎大白原产于福建省福鼎市柏柳乡，距今已有 100 多年的栽培史。1985 年全国农
作物品种审定委员会认定其为国家良种，编号 GS13001-1985。20 世纪 60 年代，福建和浙江、
湖南、贵州、四川、江西、广西、湖北、安徽、江苏等省区大面积栽培，是目前全国推
广面积最大的树种之一。
该树种适制绿茶、红茶、白茶。制烘青绿茶，色翠绿，白毫多，香高爽似栗香，味鲜醇，
是窨制花茶的优质原料；制工夫红茶，色泽乌润显毫，汤色红艳，香高味醇；制白茶，
芽壮色白，香鲜味醇，是白毫银针、白牡丹的优质原料。
特征：植株较高大，高度可达 2M 左右，幅宽 1.6 ～ 2M 左右，树枝半张开，主干较明显，
分枝较密。叶片呈上斜状着生，椭圆形，叶色绿，叶面隆起，有光泽，叶缘平，叶身平，
叶尖饨尖，叶齿锐、较深、密，叶质较厚软。
特性：春季萌发期早，一芽二叶初展期分别出现于 3 月 24 日和 4 月 2 日。芽叶生育
力强，发芽整齐、密度大，持嫩性强，黄绿色，茸毛特多，一芽三叶长 8.4 cm 、一芽三
叶百芽重 63.0g。
福鼎大白
福鼎大白茶
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福鼎大毫茶
福鼎大毫又名大毫大白茶，简称大毫，即“华茶 2 号”。无性繁殖系，小乔木型，大叶类，
早生种，主要分布在福建茶区。
福鼎大毫原产于福建省福鼎市点头镇汪家洋村，距今已有 100 多年栽培史。1985 年
全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号 GS13002-1985。20 世纪 70 年代后在
江苏、浙江、四川、江西、湖北、安徽等省有大面积栽培。
该树种适制绿茶、红茶、白茶。制烘青绿茶，色翠绿，白毫多，香高爽似栗香，味鲜醇，
是窨制花茶的优质原料；制工夫红茶，色泽乌润显毫，汤色红艳，香高味醇；制白茶，
满披芽毫，色白如银，香清味醇，是制作白毫银针、白牡丹的优质原料。
特征：植株高大，树姿较直立，分枝较密。叶片呈水平或下垂状着生，椭圆形或近
长椭圆形，叶色绿，富光泽，叶面隆起，叶缘微波，叶身稍内折，叶尖渐尖，叶齿锐、浅、
较密，叶质厚脆。
特性：始花期通常在 10 月上旬，盛花期在 10 月中、下旬，花量中等偏多，结实率极低。
花冠直径 4.75 cm，花瓣 7 瓣，子房茸毛多，花柱 3 裂，花萼 5 片。
福鼎大毫
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菜茶
菜茶，又叫福建菜茶、武夷菜茶，属于中小叶晚生群体种，灌木型为主，小乔木型为辅。
在闽北、闽东山区分布广泛，且有地方分支。可分为九个不同类型：菜茶代表类小圆叶类，
瓜子叶类，长叶类，小长叶类，水仙类，阔叶类，圆叶类，苦瓜类。
菜茶是群体种，指用种子繁殖的茶树群种，栽培历史约有 1000 余年，由于长期用种
子繁殖与自然变异的结果，因而性状混杂。这意味菜茶并非单类茶树名，而是多种茶树
的统称，相当于一个庞大的基因库。
菜茶的树种香非常明显，原生属性较强。该树种适制白茶、红茶、绿茶，为天山白、
坦洋工夫红茶、天山绿茶的主要原料。制白茶，更容易出花香、蜜韵，且荒野气韵更明显。
特征：树高约 1M，幅宽约 1M，灌木型。分枝多，枝皮粗糙，呈暗灰色。叶长椭圆形，
叶尖锐，略下垂。叶色浓绿、具光泽，叶脉细、略显。
特性：发芽期多在清明前几天，终期 11 月上旬，芽数密，育芽力强，抗逆性甚强。
菜茶
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三、福鼎白茶四大等级
按原料（鲜叶）采摘的标准和加工工艺，福鼎白茶可分为四大等级，分别为白毫银针、
白牡丹、贡眉和寿眉。
白毫银针 白牡丹
白毫银针，简称银针，又叫白毫。
采摘时只取芽头，因其白毫密披、色白
如银、外形似针而得名。其香气清新，
汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，
素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
白毫银针遍体披白毫，挺直如针。
没有浓烈的香气和耀眼的色彩，却有最
自然的芬芳毫香、花果香。因为白毫银
针只采芽头，所以采制一斤白茶需要 8
万颗芽头。采集后不卷曲，不氧化，只
在阳光下自然萎凋、晒干。
以白毫银针为代表的白茶是被认为
最原始，最自然的茶叶。白毫银针性寒
而味温，不伤胃，常作为药用。古人认
为白毫银针的药效如犀牛角，可治疗喉
咙疼痛、感冒发烧，口腔溃疡等症。常
饮白茶能防疫祛病，夏季饮用可以预防
中暑。
白牡丹是采自茶树短小芽叶新梢的
一芽一、二叶所制成。因其绿叶夹银白
色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，
宛如蓓蕾初放的白色牡丹，故得美名。
制选白牡丹的原料鲜叶仅在春天采
摘，对茶青的采摘要求较高，有“三白”
一说：即“白毫显，芽叶肥嫩、芽与二
叶都要披满白色茸毛。由于白牡丹采摘
标准是芽叶兼具，因此冲出的茶汤既有
若隐若现的毫香，又有青叶厚重的味道
主调。
新白牡丹汤色杏黄明亮，如清泉甘
露，香气上带有毫香，花香；随着存储
时间的延长，茶汤逐渐偏深，香气逐渐
变成甜醇的花果蜜香、药香，滋味层次
感是四个等级中最为丰富的。
采摘标准：只采芽 采摘季节：初春季 采摘标准：一芽一叶 ，一芽一二叶
采摘季节：春季
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贡眉 寿眉
《国家标准 GB/T22291-2017 白茶》
中对贡眉的定义：“贡眉：以群体种茶
树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、
捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”
贡眉外形比白牡丹瘦小，采摘时间自初
春即可采摘，比寿眉采摘期稍早。
优质的贡眉干茶具有“叶面偏小，
色泽灰绿，茶梗长而细，毫心多而肥壮”
的特点，冲泡后茶汤呈橙黄色或深黄色，
滋味醇厚带毫香，叶底匀整、柔软、鲜
亮。贡眉虽不如白毫银针那般白毫密集，
但它毫心显而多，色泽翠绿，滋味饱满，
香气则是粽叶香、药草香，存久了还有
枣香、药香、陈香等。
《国家标准 GB/T22291-2017 白茶》
中对寿眉的定义：“寿眉：以大白茶、
水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为
原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺
过程制成的白茶产品。”寿眉采摘时间
是四个等级中最晚的，通常要到 4 月下
旬才开始。其采摘的鲜叶标准为：一芽
三四叶，带细梗与小粗梗，采摘时要求
茶芽中含有嫩芽、状芽头。
优质寿眉干茶叶片阔大，色泽黄绿
带红，茶梗粗厚，毫心稀露，被戏称为“粗
茶婆”。冲泡后茶汤的颜色为橙色，口
感醇厚甘爽、香气鲜纯；叶底稍有芽尖，
叶张软、尚亮。
采摘标准：一芽二叶 一芽三叶 带小茶梗
采摘季节：春末 秋季
采摘标准：为一芽三四叶，带细梗与小
粗梗
采摘季节：春末 秋季
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白茶品鉴等级表
白毫银针
项 目
条索
色泽
整碎
净度
香气
汤色
滋味
叶底
特 级
肥壮挺直，毫密
银白闪亮
整齐
洁净
清高持久
淡绿清亮
清鲜嫩爽
幼嫩，肥软，匀亮
一 级
圆浑，壮直毫显
鲜白匀亮
均匀
尚洁净
清纯持久
浅黄明亮
清醇爽口
嫩黄，柔软，完整
二 级
圆直紧实，毫长
鲜白匀亮
匀齐
匀净
鲜纯浓郁
泛黄尚亮
浓醇温润
黄嫩，松软，尚整
贡眉、寿眉
品 质
嫩度
色泽
净度
香气
汤色
滋味
整碎
叶底
特 级
毫心多而肥壮
叶张幼嫩
灰绿或墨绿
色泽调和
洁净
无老梗、枳及腊叶
鲜爽
浅橙黄，清澈
清甜醇爽
芽叶连枝
叶态紧卷如眉
匀整，破张少
叶色黄绿
叶质柔软匀亮
毫心显露
叶张尚嫩
墨绿
色泽尚调和
无老梗、枳及腊叶
夹有嫩的绿片
和铁枝片
浓纯
橙黄，清澈
稍清甜、醇厚
芽叶部分连枝
叶态垂卷稍展
有破张，尚匀整
叶色灰绿
叶质软亮
毫心稍显
叶张较粗老
暗绿或黄绿
色泽较杂
无老梗、枳及腊叶
有小黄片、铁枝片
纯正
深黄或微红
浓尚醇
毫尖部分连叶
叶态摊多
有破张尚匀整
叶色暗绿
夹有红张
叶质挺硬较粗
毫心稀露
叶张粗老
黄绿
枯燥花杂
无老梗、枳及腊叶
含腊片较多
平淡稍粗
深黄近红
浓稍粗或平淡稍粗
叶态少有卷形
破张多，尚匀整
叶色暗杂有红张
叶质粗老
一 级 二 级 三级（寿眉）
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白牡丹
项 目
条索
整碎
净度
香气
汤色
色泽
特 级
毫心多
显叶
叶张细嫩
芽叶连枝
匀整
破张少
无蜡叶
籽及老梗
鲜嫩纯爽
有香气
清澈且橙黄
叶面灰绿
或翠绿色调
和毫心银毛
叶背有白茸毛
毫心显
叶张细嫩
芽叶连枝
尚匀整
有破张
无蜡叶
籽及老梗
鲜纯正
略有毫显
清澈，黄
灰暗绿尚调和
有部分嫩叶
背有白茸毛毫心银白
有嫩绿叶片，铁板片
有毫心
稍瘦
叶张尚嫩
部分芽叶、连枝
破张稍多
尚匀整
无蜡叶、籽及老梗
有少数嫩绿片
和轻片
纯正或微粗
或带青气香
深黄尚清澈
灰绿欠匀
有黄绿
及暗红片
少数有毫心
有部分芽尖
叶张稍粗
部分芽尖连一叶
破张多
叶张平整或稍折皱
粗飘
无蜡叶、籽及老梗
有破张及小型老叶
泛红叶、嫩绿片
小黄片
鲜嫩纯爽
毫香显
深红或微红
黄绿夹红
或枯绿暗杂
一 级 二 级 三 级
滋味
叶底
清甜醇爽
浓厚，毫味足
毫心多，肥壮
叶张软嫩，芽叶连枝
叶张完整色黄绿
叶梗叶脉微红明亮
尚清甜
醇爽，有毫味
毫心稍多
叶张软嫩
尚完整有破张
叶张微红尚明亮
浓醇
稍有毫心
叶张尚软
叶色稍
有破张
浓稍粗
或稍粗淡
叶张尚软
破张多
叶色稍红
或显黄
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49
四、福鼎白茶加工工艺
在中国六大传统茶类中，最健康、最天然的茶类，当属素雅纯净、清韵悠然的白茶。
白茶的传统加工工艺可简单分为：采摘、萎凋、干燥。其中，采摘决定了白茶的等级；
萎凋决定了白茶的香气与口感，是白茶工艺里的技术核心部分；干燥提升了白茶的香气
也决定了干茶的最终含水率，为后续的茶叶内质转化提供条件。
在不揉不炒的工艺下，白茶普遍拥有芽叶完整、茶香清鲜、茶汤清澈鲜爽、回甘细
腻等特点。
第一步：采摘
“早采一天是宝，晚采一天是草”，这句谚语是指茶叶采摘对时间的严苛要求。
白茶的采摘受时间、产地、品种、天气的影响，大部分高等级茶青从清明前开始采摘。
张天福先生在《福建白茶的调查研究》中总结到：“春茶可采到 5 月小满……夏茶采自
芒种到 7 月小暑，秋茶采自 7 月白露前后……”其中，福鼎大白和福鼎大毫要早于福安
大白茶，福安大白茶要早于政和大白茶。
目前，福鼎白茶全部是人工采摘的。优点是采摘精细，批次较多，采期较长，基于
制茶的标准采摘，芽叶质量好，茶树生长更旺。人工采摘费工更多且效率低，但能够最
大限度保留茶叶的最佳品质，我们应该提倡人工采摘。
优 质 高 端 生 态 茶 叶 的 采 摘 应 选 择 晴 天，6:00 ～ 10:00 的 茶 青 称 为 早 青 叶，
10:00 ～ 16:00 为午青叶，16:00 后称为晚青叶；优质的茶青采摘时段在 9:00 ～ 16:00。
“十不采”是指雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、
人为损伤芽不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采、病态芽不采。
决定白茶原料的品质基础和等级
福鼎白茶的“十不采”
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