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发布时间:2022-6-13 | 杂志分类:其他
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101IMPERIALPALACE FOOD宫廷御膳满汉全席其实并非源于宫廷,而是江南的官场菜 。据李斗的《扬州画舫录》说:“ 上买卖街前后寺观,皆为大厨房,以备六司百官食次:第一份,头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。第二份,二号五簋碗十件—— 鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。第三份,细白羹碗十件—— 猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。第四份,毛血盘二十件—— 炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份,洋碟二十件,热吃劝酒二十味,小菜碟二十件,枯果十彻桌,鲜果十彻桌。所谓满汉席也。”这是扬州“大厨房”专为到扬州巡视的“六司百官”办的... [收起]
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101

IMPERIAL

PALACE FOOD

宫廷御膳

满汉全席其实并非源于宫廷,而是江南的官

场菜 。据李斗的《扬州画舫录》说:“ 上买

卖街前后寺观,皆为大厨房,以备六司百官

食次:第一份,头号五簋碗十件——燕窝鸡

丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪

肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅

螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、

鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。第

二份,二号五簋碗十件—— 鲫鱼舌烩熊掌、

米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌

蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、

风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。第

三份,细白羹碗十件—— 猪肚、假江瑶、

鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、

糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、

甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。

第四份,毛血盘二十件—— 炙、哈尔巴、

小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、

猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、

白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽

饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份,洋

碟二十件,热吃劝酒二十味,小菜碟二十件,

枯果十彻桌,鲜果十彻桌。所谓满汉席也。”

这是扬州“大厨房”专为到扬州巡视的“六司百官”

办的。从文字资料分析,满汉全席应源于扬

州。此种满汉全席集宫廷满席与汉席之精华

于一席,后来就成为大型豪华宴席之总称,

菜点不断地予以增添与更新,又成为中华美

食之缩影。

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